Pane della nonna | Lievitazione naturale 14 ore
Ricordi la fragranza e il profumo del pane che mangiavi quando eri piccolo? Le merende di mia nonna partivano sempre da una fetta di pane e poi veniva arricchita: burro e zucchero, marmellata, olio e sale… ma il ricordo più intenso è il profumo del pane che cuoceva nel forno, un profumo che appena varcavi la soglia, ti faceva dire “sono a casa”.
Scopri come preparare la ricetta più semplice per il pane fatto in casa con pasta madre, perfetta per i principianti. Tutto ciò di cui hai bisogno sono pochi ingredienti, un po’ di tempo e pazienza. Non vorrai mai più tornare al pane comprato al supermercato.
Il pane a lievitazione naturale, o pane con pasta madre, ha radici antichissime, ed è uno dei prodotti più genuini e nutrienti che si possano portare in tavola. La preparazione di questo tipo di pane richiede tempo e dedizione, ma i benefici per la salute e il sapore unico che offre ripagano ampiamente lo sforzo. In questo articolo ti guiderò attraverso la preparazione di questa semplice pagnotta e ti mostrerò i principali vantaggi del pane a lievitazione naturale.
Che cos’è la lievitazione naturale?
La lievitazione naturale avviene grazie alla pasta madre, un impasto fermentato che contiene microrganismi vivi, principalmente lieviti e batteri lattici. Questi organismi attivano il processo di fermentazione, che è più lento rispetto alla lievitazione con il lievito di birra, ma offre numerosi benefici in termini di gusto e digeribilità.
Ingredienti:
500 g di farina
100 g di lievito licoli
330 ml di acqua
15 g di sale
Nutrire il lievito madre 4-12 ore prima di iniziare l’impasto, assicurandosi che sia attivo.
Procedimento
Mescolate l’acqua tiepida, il lievito madre, il sale e la farina in una grande ciotola.
Coprite con pellicola trasparente o con un coperchio e lasciate riposare per 30 minuti in modo che l’acqua idrati la farina.
Allungare e piegare: afferra il bordo dell’impasto e tiralo verso l’alto, allungandolo mentre tiri.
Rimetti l’impasto che hai tra le mani al centro. Gira la ciotola di circa un quarto di giro e completa un altro
allungamento e piega. Ripeti altre due volte. Questo è considerato un round.
Trenta minuti dopo, completa un altro giro di pieghe e stiramenti. Copri e lascia riposare l’impasto per altri 30 minuti.
Completare un ultimo allungamento e formare una palla.
Coprire con un asciugamano umido o pellicola trasparente. Lasciare fermentare l’impasto in un luogo caldo finché non raddoppia di volume. Potrebbero volerci dalle 6 alle 12 ore a seconda della
temperatura della cucina. Fare attenzione a non farlo fermentare troppo.
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Forma
Disporre l’impasto su una superficie di lavoro pulita leggermente infarinata. Ripiegare l’impasto su se
stesso e arrotolarlo. Quindi formare una palla ruotandola delicatamente verso di sé.
Facoltativo – Lasciare riposarel’impasto per 15-20 minuti scoperto. Questo impedisce all’impasto di
attaccarsi allo strofinaccio durante la lievitazione notturna.
Gira e modella. Io lo faccio piegando i due lati per farli incontrare al centro, pizzicando insieme e poi ripetendo sugli altri due lati. Questo crea tensione superficiale che aiuta a dare più elasticità nel forno.
Trasferire in un cestino da lievitazione infarinato o in una ciotola con un canovaccio infarinato, con la chiusura dell’impasto rivolta verso l’alto.
Coprire con la pellicola o mettere in un sacchetto di plastica e legare le estremità.
Lasciare riposare l’impasto per 12-15 ore in frigorifero. È anche possibile lasciare lievitare il pane a temperatura ambiente per 3-4 ore.
Cottura al forno
Preriscaldare una pentola in ghisa a 220 °C per 1 ora.
Togliere l’impasto dal frigo appena prima di infornarlo. Disporre l’impasto su un foglio di carta da forno.
Cospargere di farina, e incidere con una lametta un’incisione grande (chiamata incisione di espansione) e
poi un disegno carino per l’altra incisione.
Con attenzione, trasferisci il pezzo di carta da forno con l’impasto nella pentola olandese calda.
Rimettere il coperchio e mettere la pentola olandese nel forno caldo.
Cuocere per 20 minuti. Togliere il coperchio indossando guanti da forno, abbassare la temperatura del forno a 240 °C e cuocere per altri 15-25 minuti o fino a doratura.
Vantaggi del pane a lievitazione naturale
1. Migliore digeribilità. Grazie alla fermentazione lenta, il pane a lievitazione naturale è molto più digeribile rispetto al pane fatto con lievito di birra. I batteri lattici presenti nella pasta madre predigeriscono parte del glutine e degli amidi, rendendo il pane più leggero per il nostro organismo.
2. Indice glicemico più basso. Il pane a lievitazione naturale ha un indice glicemico inferiore rispetto a quello fatto con lieviti commerciali. La fermentazione lenta riduce la quantità di zuccheri semplici nel pane, evitando picchi glicemici dopo il consumo, e rendendolo una scelta migliore per chi soffre di problemi metabolici o diabete.
3. Durata di conservazione. Grazie all’azione dei batteri lattici, il pane a lievitazione naturale si conserva più a lungo rispetto al pane commerciale. Questi batteri, infatti, agiscono come conservanti naturali, rallentando la formazione di muffe.
4. Gusto più ricco. Il pane a lievitazione naturale ha un sapore più complesso e aromatico, leggermente acidulo, dato dai batteri lattici. Inoltre, la fermentazione lunga consente di sviluppare sfumature di gusto che il pane industriale non può offrire.
5. Benefici per la flora intestinale. I batteri lattici presenti nel pane a lievitazione naturale hanno effetti positivi sulla nostra flora intestinale. Mangiare regolarmente questo tipo di pane può aiutare a mantenere l’equilibrio del microbiota intestinale, migliorando la digestione e rafforzando il sistema immunitario.
Preparare il pane a lievitazione naturale richiede un po’ di pratica e pazienza, ma i benefici in termini di salute, digeribilità e sapore sono straordinari. La soddisfazione di sfornare il proprio pane, genuino e profumato, vale sicuramente lo sforzo. Provare a fare il pane con pasta madre è anche un modo per recuperare un’antica tradizione e per prendersi del tempo per sé, in sintonia con i ritmi naturali della lievitazione.
Link alle ricette stampabili:
